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重庆辣子鸡怎么做(重庆麻辣鸡的正宗做法)

  辣鸡肉是大众喜爱的美味佳肴。一般以鸡肉为主要原料,用洋葱、干胡椒、胡椒、盐、胡椒、味精等原料精制而成。它营养丰富,味道鲜美。虽然是同一道菜,但它是在不同的地方制作的,具有不同的特点,其中最著名的是重庆歌乐山的麻辣鸡。这道菜的配料特别特别。主要食材必须是当地的家鸡,现在已经宰杀并煮熟,以保持其新鲜、嫩滑和丰满。辅料不是四川的上等辣椒和四川的茂文大红袍辣椒。用这种方法烹制的菜肴香气四溢,食欲诱人,香辛脆,余味鲜嫩。虽然说起来容易,做起来也容易,但这是对厨师技能的考验,尤其是对热量的掌握。好的辣味鸡肉必须色泽鲜艳,与胡椒粉相辅相成,不能变黑。鸡块必须酥脆,带有干胡椒和油的香味,甜而咸。很难控制热量。可以说,“分数越多,你就越不熟悉”。辣鸡肉放在一个大盘里,辣椒比鸡肉多。用餐者在满盘的红辣椒和亮辣椒中慢慢挑选。寻找鸡丁是它的显著特点,回味悠长。"

  主料:嫩鸡1只。

  辅料:花椒适量、大料适量、桂皮适量、香叶适量、生抽适量、醋适量、糖适量、盐适量、冰水适量、小红辣椒适量、小葱适量、料酒适量、葱适量、姜适量、干红辣椒末适量、油适量、芝麻适量、蒜适量。

  1、嫩鸡一只洗净,去掉鸡尖;姜切片、葱打结。

  2、将鸡冷水下锅,水开后撇净浮沫,加入料酒、葱姜、大料半个、花椒数粒加盖煮开15分钟,关火再焖10分钟。

  3、将煮好的鸡全部浸入冰水里,待完全冷却后捞出,晾干,表面可以刷一层麻油。

  4、准备红油:将红辣椒粉、芝麻、盐放碗中。

  5、锅中加适量油,放少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料小火加热至香。

  6、然后用漏勺捞出配料,将油冲入辣椒碗中,再将碗上盖一个碟子焖一下。

  7、将蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、红油及少量的鸡汤混合成调味汁。

  8、将整鸡分成两半,再剁成条状,整齐的码放在盘中。

  9、浇上兑好的调味汁,在表面撒上少量小葱及红尖椒即可。


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