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粳米的功效与作用(粳米不适宜哪些人群)

  粳米是日常生活中常吃的食材之一,具有很高的营养价值,可用粳米熬粥、做米饭,也可煲汤喝。粳米富含大量的蛋白质、氨基酸以及多种微量元素,具有滋阴补肾、健脾胃的功效,也能促进血液循环,降低血液中的胆固醇,减少冠状动脉粥样硬化的发生。由于粳米富含大量的膳食纤维,能增强胃肠蠕动功能,有助于缓解便秘,从而可以预防痔疮的发生。粳米还能中和胃酸,胃炎患者用粳米熬粥喝能缓解胃痛,有利于促进病情恢复。粳米里面所含的稻糠甾醇能促进皮肤新陈代谢,延缓皮肤老化,也能淡化色斑,有美容养颜的功效,粳米也有清热凉血的功效。粳米营养价值很高,但由于富含大量的淀粉,能转化成糖,糖尿病患者要少吃。

  粳米不适宜哪些人群

  糖尿病患者忌过量食用粳米。这是因为:粳米含有丰富的碳水化合物,如果糖尿病患者多食,则会使血糖升高,加重病情,不利于身体的康复。所以,糖尿病患者忌过量食用粳米。

  淘洗粳米忌用手搓。这是因为:谷类的外层营养比里层的要多,米粒所含的B族维生素和无机盐,大多在外层薄膜上,而且溶化在水里,在淘米的时候,如果用手搓,会破坏谷类的外层营养。所以,淘洗粳米忌用手搓。

  煮粳米粥时忌放碱。这是因为:粳米中所含的维生素B与维生素C,在碱性环境中不稳定,容易被破坏,煮时放碱,会使其中的维生素C和维生素B.大量损失。所以,煮粳米粥时忌放碱。

  粳米简介

  粳米的米粒形短而宽厚,呈椭圆形,按收获季节的不同,分为早粳米和晚粳米两种。早粳米腹白较多,硬质粒较少,含直链淀粉18%左右;晚粳米腹白较少,硬质粒较多,含直链淀粉15%左右。

  粳米的米粒一般呈椭圆形或圆形。米粒丰满肥厚,横断面近于圆形。颜色蜡白,呈透明或半透明。质地硬而有韧性。煮后黏性油性均大,柔软可口,但蒸煮米饭出饭率比较低。粳米根据收获季节,分为早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明状,腹白较大,硬质粒少。米质较差。晚粳米呈白色或蜡白色,腹白小,硬质粒多。

  粳米含有大量碳水化合物,约占 79%,是热量的主要来源 。粳米富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及B族维生素等多种营养成分,具有养阴生津、脾胃、补肺气的作用。


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