煮沸后，蒸15-20分钟。时间可以根据蟹量适当调整。水产品中存在大量的微生物，副溶血弧菌、霍乱弧菌等污染菌的比例很高，甚至带有多种寄生虫，必须有效加热杀菌才能保证安全。

　　活蟹要蒸透煮熟。活蟹可以通过新陈代谢将细菌排出体外。螃蟹一旦死亡，体内的细菌就会大量繁殖，分解蟹肉，有些细菌还会产生毒素，引起食物中毒。

　　注意事项:

　　螃蟹含有更多的组氨酸。螃蟹死的时间越长，体内积累的组氨酸就越多。即使死蟹煮熟了，这种毒素也不容易被破坏。所以吃螃蟹要新鲜，蒸熟，彻底煮熟，以免食物中毒。如果吃了变质的螃蟹，会出现腹痛、恶心、腹泻等症状，严重的甚至会出现感染性休克，危及生命。

　　吃螃蟹的时候可以加入姜汁调味，既可以去除螃蟹的腥味，又可以中和螃蟹的寒性，营养成分更容易吸收。中医认为螃蟹性寒，平时怕冷，容易头痛。吃螃蟹的时候，人们可以多放点姜，喝点黄酒，既能驱寒，又能杀菌。平时脾胃虚寒或风寒感冒的人要少吃，痛经、怀孕的女性要少吃。

　　螃蟹一般要蒸几分钟

　　水烧开后蒸的时长。烧水的时间和水的多少有关，所以建议水不要放太多水，没过螃蟹就好了，接着我们把握好水烧开之后蒸螃蟹的时间就好了。一般在蒸锅烧开后，3两以下的螃蟹要再继续蒸10分钟左右，3～4两重的要继续蒸12分钟左右，4两以上的应该继续蒸15分钟左右。总的来说就是螃蟹的体重每增加1两，蒸的时间就增加2分钟左右。但是时间也不宜过长，螃蟹的肉吃起来水分少，肉质不鲜嫩了，就是因为蒸过头了。所以蒸螃蟹，一定要把控好时间，千万不能蒸过头了。