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脆柿子的吃法和禁忌(脆柿子怎么做出来的)

  柿子是一种口感甜脆、营养丰富的柿子,含有丰富的维生素、氨基酸、微量元素等。吃脆柿子要注意禁忌人群,饮食禁忌,不能一起吃的食物。

  1.禁忌群体:

  1.血糖高:脆皮柿子含糖量高,大量食用后会导致血糖升高。对于高血糖人群,建议不吃或少吃,以免引起身体不适;

  2.胃肠功能差:香脆的柿子质地较硬,对于胃肠道来说,消化负担较重。进食后可出现肠胃不适,如腹痛、消化不良等。

  二、食用禁忌:

  1.不适合带皮吃:酥柿子的皮中含有鞣酸,脱涩过程中会有鞣酸残留。如果长期带皮食用,容易导致胃柿石症,出现腹胀、恶心、呕吐的感觉。

  2.不适合空腹吃:脆皮柿子含有果胶。空腹吃脆柿子后,果胶与胃液反应形成大小不一的凝块,难以正常排出,在胃中形成胃柿石。长期存在会刺激胃部,导致胃溃疡和慢性胃炎。

  三。不能一起吃的食物:

  1.寒性食物:脆皮柿子属于寒性食物。过度食用其他寒性食物,如螃蟹和芒果,可能会导致腹泻和腹痛。

  2.高淀粉食物:如土豆、红薯等食用后会导致胃酸分泌增加,而脆柿子中的鞣酸、果胶与胃酸反应时,容易形成胃柿石;

  3.酒:酒和脆柿子一起吃,会影响蛋白质的消化吸收,还可能造成肠胃负担,消化不良;

  4.其他食物:主要包括鱼虾等海鲜,属于高蛋白食物。如果它们与脆柿子中的鞣酸发生反应,会形成凝块,影响营养的吸收。

  脆柿子怎么做出来的

  将柿子放入干净的容器中,倒入40 ~ 50度的温水使其浸没,密封容器使其不接触空气,保持此温度约24小时。具体时间和很多因素有关。我们只能通过口感来判断涩味是否成功,以甜脆口感为准。通常柿子成熟度越低,泡的时间越长。

  温水祛涩法是北方人在实践中总结出来的。这种方法的难点是保持水温在40 ~ 50度。但是,现在很多家庭都有酸奶机。我们可以把柿子放在酸奶机里保温,简单方便。

  低温会导致浸泡时间变长。比如南方人喜欢泡冷水。虽然最后能收敛,但浸泡时间长达4 ~ 7天。

  高温不仅会导致果皮爆裂,还会使柿子果皮褐变,果肉水渍。更糟糕的是,它会抑制或杀死柿子中的酶,导致脱涩失败,也就是人们所说的“煮”死柿子。

  如果能把水温稳定保持在40℃,对于温水脱涩法来说是最理想的温度,即不会损伤柿子,同时又能使酶的活性强度处于最高状态,脱涩效果最好,时间最短。

  温水脱涩法的另一个缺点是脆皮柿子口感略淡,最多只能保存2 ~ 3天。时间长了,颜色会变成棕色。

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